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发布日期:2021-02-19发布人: 佚名阅读: 106
系。红肉在高温烹饪过程中,蛋白质会碳化为多环芳烃或其他致癌物质。   不过,也不是说要完全禁止吃红肉。红肉中含有丰富的蛋白质,尤其是一些人体必需氨基酸,以及丰富的铁、维生素等,每周吃 1~2 次是完全没问题的。   加工肉吃太多   很多地方的特色美食都有加工肉。加工肉包括香肠、培根、火腿、牛肉干、腌牛肉,以及其他烟熏、盐渍、发酵、腌制的肉类。

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  加工肉制品的过程中需要使用硝酸盐和亚硝酸盐,它们会和红肉中的物质结合成为「亚硝基化合物」,如亚硝胺。   这些物质会损伤肠道等黏膜细胞。同样道理,修复,再损伤,再修复,就有发生癌变可能,增加结直肠癌的风险。 如果每天都吃 50g 加工肉,会让得结直肠癌的风险上升 18%。   喜欢重口味(高盐)   有些地区特别喜欢吃重口味的东西,确实过瘾,但这类食物盐分过高,同时也富含 N ~ 亚硝基化合物,会损伤黏膜,让一些致癌物趁虚而入,增加致癌物易感性,增加癌症风险。   主要会引起口咽等头颈部癌、或食管癌风险增加。   全谷类、蔬菜、水果太少   如果你被

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之前的几条说中了,爱吃红肉、加工肉、高盐过多摄入,那么很可能你平时的全谷类、蔬菜、水果的摄入量就会减少。   这些食物富含膳食纤维、维生素、叶酸等。因为叶酸、谷物纤维、或一些维生素可抑制 N ~ 亚硝基化合物形成,而缺乏这些物质,则增加了致癌物质的形成。   全谷类、蔬菜、水果太少主要会增加食管癌、肝癌、胃癌的风险。   食物发霉了,切掉就能吃   很多节俭的朋友看到食物发霉也舍不得扔,觉得洗一洗或者把严重霉变的切下去就可以吃了。   这可是一个不可取的饮食习惯。 咱们常吃的玉米、大豆、花生特别容易霉变,尤其是在时间过久、或潮湿等存储不当时。   南方的潮湿气

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候会增加食物霉变的几率。 食物霉变之后,会含有黄曲霉等真菌,可以将食物中的亚硝酸盐变成亚硝基化合物,有较强的致癌风险。   吃了这些霉变的东西,会增加食道癌、肝癌的风险。 至于毛豆腐、豆鼓、纳豆等这些传统食品,是用毛霉菌、枯草芽孢杆菌等特定的菌种发酵而成,这些菌不会对人体有害,可以放心食用。   咀嚼槟榔   这点相信很多人都不陌生,南方很多地区的人都喜欢咀嚼槟榔。   槟榔致癌可能与槟榔能够释放铜离子使得胶原蛋白合成增加有关系,异常增加的胶原通过其降解、重塑改变癌基因细胞的粘附性,促进新生血管和基底膜破坏等,从而导致癌症发生。   嚼槟

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榔主要会增加口腔癌、肝细胞癌、食管癌的风险。   体重超标   肥胖可不只是简单的影响体型。肥胖会导致风险增加的癌症包括:子宫内膜癌、胆囊癌、肾癌、肝癌、结肠癌、宫颈癌、甲状腺癌、卵巢癌、绝经后乳腺癌、白血病。
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