【导读】牛排，给人感觉很高大上，不过现在满大街的牛排店，当然档次也是参差不齐，总之大家都能愉快的享受据排的乐趣了如果你是牛排控，那么你肯定熟知要怎么挑选一块肉质细嫩的、有滋味的牛排，当然你也会主动搜索应该怎样煎出好吃的牛排。如果你是第一次煎牛排，那就要关注妈网百科，了解怎么煎牛排，煎几分熟好以及一堆堆有关煎牛排的方法，来了窝，快快往下看。



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　　煎牛排的时间



　　要学习煎牛排，最好先试试一些高逼格的餐厅牛排的味道，这样你才能从中摸索出一二。煎牛排时间很重要，煎多久，煎几分钟代表几分熟，煎牛排要煎到什么程度，或许之前没有告诉过你。来关注妈网百科，首先告诉你煎牛排的时间，之后会深入探究怎么煎牛排。



　　煎牛排，要煎多久呢？首先要清楚煎牛排是煎两面的，而且每隔15-20秒翻面一次，这样才能煎出外焦里嫩的牛排。一般来说，如果你想煎三分熟，那么煎牛排的时间就会短一些。其实煎牛排要煎几成熟，一般不用时间来衡量，一般用牛排的温度来计算。



　　不同部位的牛排、火候不同，熟透的时间就不一样，所以用温度来计算到底这块牛排有多熟最准确。当然你也可以每次都试一试，有钱任性每次都买几块牛排来实验也是ok的。如果测试牛排的温度，你得准备一个电子温度计。将电子温度计插在插在牛排中间，如果是三分熟，那显示的温度是45度，五分熟，那就55度时起锅，全熟在65摄氏度就要夹出牛排。



　　煎牛排要怎么煎



　　怎么煎牛排，是一个时尚的话题，也是一个恼人的问题，因为牛排涉及到菲力牛排、T眼骨这些，一般人看不懂，有点高大上的感觉。追赶潮流的妈网百科也给大家介绍一下这种高逼格牛排要怎么煎。可能很多人告诉你煎牛排，用中火煎，每两到四分钟翻一次面，煎好后即开吃。不过也有大神放话，煎牛排一定要用的大火，冒烟的那种，烟雾缭绕中煎牛排，这场景，这画面也是太妖娆。



　　大火煎牛排不会把厨房给烧了吧？这倒不会，如果你感觉要烧起来了，加点盐灭火。煎牛排的时候每15-20秒翻面一次，这样能保证外皮的脆嫩，而且内部的温度不会过高。在跳跃中油中放入牛排，牛排外层会迅速裹上一层棕色的外皮，颜色十分好看。大火煎牛排的好处是能让牛排外脆里嫩，颜色十分好看，而且汁多，简单概括就是色正汁多肉嫩皮脆。



　　煎牛排的时候油要足够多，而且一定要挑一块粘性极好的牛排，否则牛排放进锅之后就会干硬化，因为受热后蛋白质会收缩，逼出牛排中的水分，有粘性的牛排代表它能锁住水分。



　　煎牛排几分熟好



　　中国吃牛排，一般要比较熟，尤其是不能接受一堆鲜血映入眼帘的人儿，点牛排的时候最好点7-8分熟，不过well done 全熟比较保险。如果你能接受稍微有些鲜血的煎牛排，那可以点三分熟或者五分熟，三分熟的话表面是熟透了，但是里面有一般的牛肉是红色的。



　　如果你不是经常据排的人儿，那么你最好先尝试全熟牛排，之后到七分熟牛排，之后在五分熟牛排，直到你感觉某分熟的牛排已经是极限。之后无论是自己煎牛排或者是到外面据牛排，不要听别人说什么，就按你能接受的程度来。

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接下来负责任的妈网百科就有责任告诉你不同分熟的牛排的出血程度，来looklook吧。



　　近生的牛排：外层看上去不错，烤熟了，当你据开之后你会回到茹毛饮血的时代，画面太美胆小者勿入。



　　一分熟的牛排：表现是熟了，不过据开之后里面大部分都是红色的，真真是有点小激动。



　　三分熟的牛排：注意，木有二分熟的牛排。三分熟牛排外层也烤焦了，看起来好像很好吃，据开之后一般都是红色的，那啥，吃生肉肚子疼。



　　五分熟的牛排：也是木有四分熟，不知道歪果仁是怎样算数的，不过没关系。五分熟的牛排同样外层烤得焦脆，真有大快朵颐的快感，切开之后有些肉是粉红色的，不太恐怖，一般人都能接受，看口味吧。

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　　七分熟的牛排：这个基本没问题了，在很多人眼里，这七分熟的牛排已经有点老了，哎哎，据开牛排之后就有一点是粉色的，不煞风景。



　　全熟的牛排：无论是横切竖切，牛肉都已经变成棕色模样，你爱吗？



　　煎牛排要切多厚



　　感觉终于要开始煎牛排了，在电视上、餐厅里看到的牛排都很大块，有没有，真心感觉不会刀叉的不会据开的那种无奈的感觉。自己在家煎牛排，一般切1-2.5cm就足够了，外面的厚牛排爱不起。不过如果你喜欢吃厚厚的牛排，除非你家里有烤箱咯，那样你就可每个面都煎30秒，之后放入260℃的烤箱中，两个面都接着烤2分钟，否则不要说你想煎厚厚的牛排。



　　煎牛排之前你觉得要要洗一洗牛排吗？很多人其实也蛮纠结的，一方面考虑到干净卫生，另一方面又担心牛排洗了之后肉质也被冲掉，之后煎牛排就只剩下忧伤的感觉了。但事实上很多人都喜欢洗洗牛排，虽然不会泡，但这样真的好吗？



　　洗不洗牛排，不要纠结！建议不要洗！洗牛排的过程相当于冲散了牛肉的纤维，这样煎出来的牛排风味不足。其实牛排也不会很脏的啦，只是考虑某些因素，怎么想都感觉不干净卫生，那如果你干净洗掉之后味道也没有很大影响，那就洗吧，一般是建议不洗牛排的。



　　煎牛排用什么油



　　煎牛排用什么油呢？如果你还继续用黄油或者橄榄油煎牛排，那只证明你根本不了解牛排，牛排不是用这些油煎的！说人话，到底用什么油？？为什么不用橄榄油、黄油？？煎牛排最好用葵花籽油还有菜籽油，最合适，纳尼！这些油一点不高大上好嘛！如此普普通通的油竟然把高大上的油给活生生比下去了！！妈网百科告诉你为什么煎牛排不用高大上的橄榄油和黄油，那是有故事的，侧耳倾听吧！



　　不用橄榄油的是因为这看着很高贵的油只适合低温煮食物，煎牛排自然是不合适的啦，上面也提到要用大火煎牛排，煎到出烟雾的那种窝，低温怎能hold得住。高温的话橄榄油的营养会被破坏，油被破坏了，那无论是用多高逼格的油都没用啦。



　　为什么不用黄油？黄油味道比较种，用来煎牛排，会掩盖牛排的肉香味咯，所以不适合。一定要看清楚窝，下次不要用黄油、橄榄油煎牛排啦。



　　牛排什么温度下锅



　　提到煎牛排，很多人都是一知半解的，懂一点不懂一点，一些经常任性去吃煎牛排或者经常自己煎牛排的人会告诉你煎牛排的时候准备好牛排，也不用放入冰箱冰一冰，从超市买回来直接就用来煎就可以了。但其实牛排最好先放入冰箱冰冻两天窝，这样牛肉会干掉，冰过后的牛排风味会更浓郁，煎牛排的时候味道会更加浓烈。



　　如果你足够的机智的将牛排放入冰箱中冰了，然后解冻到你觉得摸上去没有冰冷感觉然后就开始扔进锅中开始煎了，其实这种行为是不太妥当的。最好是将牛肉升到室温，也就是牛肉只有20℃左右，一般要放上3-4个小时解冻的，这样温度的牛肉才能拿去煎。



　　如果你拿出冰冻后的牛肉，稍微解冻了一下就放进锅里煎，这样会造成一种情况就是煎过头，因为你需要令牛肉中心温度达标，不过中心部分的温度达标的时候整个牛排也煎过头了。



　　好了，下面接着聊怎么吃牛排吧，妈网百科有几句话要告诉大家，煎好牛排后最好隔5分钟之后再据排，因为煎好牛排后，纤维已经冷却松弛，肉汁会留在牛排内，肉汁窝，满满的营养！



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